台北美食橘色涮涮鍋－阿te & 小布

橘色涮涮鍋
地址：台北市大安路一段135 號B1
電話：02-27761858

今日來到台大醫院產檢
照了超音波
趁著比一般下班還早的時段
打電話預定了橘色涮涮鍋
剛好有位置
(之前臨時有想要來但是訂不到位，其實台北好餐廳還真不好訂耶，看來經濟還是非常景氣)

開車到了橘色
因為附近不好停車
還好門口有代客泊車
在東區泊車一次200元吃完飯再出來取車也還算划算

因為只有我跟阿te所以預訂了吧檯的位置
很多的情況，坐吧檯不但可以獲得更多的服務
像是日本料理也更可以看到師傅精濽的手藝
所以如果兩個人不會有人太多不好聊天的困擾
我還蠻愛坐吧台的

(看了一下餐具都是大同瓷器與塑膠筷子，其實以這樣的價格餐具的品質與質感應該可以更好些)

隨著服務人員入座後
服務人員會先送上熱毛巾可以擦手
看了menu後
選了美國沙朗與綜合海鮮兩種
第一道是沙拉三選一，我們選了其中兩款

桌上已經有放好火鍋沾醬(一為日式芝麻醬，另一為有蔥蒜的組合)
服務人員會先問蔥蒜是否可接受
如果ok才會用以咖啡手沖壺盛裝的日式特調醬汁加入蔥蒜組合中
桌上另外還有切碎的辣椒可以自行加入

菜盤的部分服務人員先幫忙放入鍋中熬煮(除了綠色的青江菜之外)
菜盤中有著厚實鮮美又多汁的鮮香菇

還有清甜美味顆顆果實排列緊密的的北海道玉米
此時服務人員提醒著北海道玉米已經是熟的了所以煮一下就可以撈起來享用

自然鮮甜沒有多餘不自然調味料的湯頭
煮著蔬菜後
真是健康爽口又誘人

過了一會兒主菜上桌
排列整齊油花均勻的美國沙朗
入鍋涮個兩三下成為了嫩口滑順的牛肉片
沾上日式芝麻醬宛如在口中隨音樂起舞的精靈
在味蕾上輕盈跳躍轉身而下一個完美的ending

另一個綜合海鮮
有干貝、小活鮑、鮮蝦、蛤蜊、魚片、黑蝦姑、花枝等

魚片是台灣鯛與鮭魚(這兩款算是普通的魚種，所以比較沒甚麼好介紹的)
活跳跳鮮蝦先用著竹籤串著以避免跳走了
小活鮑也是生命力旺盛超新鮮的所以他還緊緊的抱著蛤蜊
但是還是免不了被我們煮了吃到肚子裡

另外雖然被剖開但是眼睛還轉啊轉的黑蝦姑也十分吸引著我們
這時店家的steven經理前來跟我們寒喧
同時幫我們煮黑蝦姑
他說到黑蝦姑肉質如龍蝦般細緻q彈
但是如果火侯熬煮的時間拿捏不好則會太硬
浪費了食材
所以他先將黑蝦蛄用中小火煮了一會(因為中小火的熱度的循環比較小圈)
就可以輕易的把殼肉分離
再把黑蝦蛄的肉放入鍋中
煮約60秒告訴我們可以品嚐了
果真海鮮的鮮甜完全鎖住
不需沾醬突出的原味彈牙的肉質十分好吃

(關於活跳跳的海鮮，個人覺得其實火鍋世家涮涮鍋的海鮮也很新鮮，且物超所值，價格相對來說也很便宜，光復南路仁愛與信義中間)

綠色的青江菜我們選擇用肉鍋的湯頭去煮
因為湯頭裡面帶有剛剛涮牛肉的油脂
油脂充分包覆在青江菜上
讓青江菜油亮動人
入口後帶有牛油味的青江菜更壓過了原本帶生的菜味
不同於一般燙青菜的滋味

最後要煮雜炊
我們選擇的剛煮完海鮮的湯頭
這部分也是由帶著香港腔的經理steven chen來幫我們服務
他說他跟著橘色老闆已經十來年了
所以煮雜炊也已經十來年的經驗
所以火候的掌握可以讓白飯與湯頭的組合拿捏得恰恰好
在海鮮湯中倒入白飯
經過大火的熬煮
每顆米飯均勻散開逐漸成為軟糜
再不斷攪拌以避免沾鍋的情況下
自動呈現帶糊狀的姿態
最後加入雞蛋、海苔絲與青蔥提味